Este 26 de agosto caía en miércoles y, además, coincidía con el cumpleaños de nuestra amiga Lourdes, ilustre miembro de nuestra cofradía.
Día doblemente especial para celebrar cumpleaños y pedir a nuestro santo patrón que nos proteja y siga ayudando, para que miércoles y cumpleaños se multipliquen y perduren.
La celebración en un día tan especial debía ser en un restaurante que, por localización y maestría en los fogones, subrayase ese carácter.
Y nuestra amiga nos llevó a Bádames (Junta de Voto). Siempre que atravieso el puente del Cristo, en Carasa, llegan recuerdos de momentos tan gratos… Las celebraciones en la casa de Lourdes y Fernando, los paseos junto al río, largas conversaciones y complicidades. Territorio de la querida familia Gandarillas.
En la capital de la Junta, Bádames, siempre conocí un bar y restaurante, Casa Romy, donde tomar el aperitivo o degustar una comida honesta y tradicional. Tamara Zubillaga empezó su andadura profesional en esta Casa de su familia. Después de formarse en la escuela de Hostelería del IES Fuente Fresnedo, el trabajo tornó en pasión. Pasó por restaurantes donde profundizar saberes culinarios. Y volvió a los inicios, pero con amplios conocimientos. En Romy combinó la cocina tradicional con la oferta, bajo petición, de un menú degustación de altura. Finalmente, decidió dar el salto a un restaurante gastronómico en el edificio anexo: MITAMI
Allí acudimos esa noche de agosto y como no era la primera vez, teníamos la casi certeza de que íbamos a disfrutar de los platos de Tamara.
El restaurante dispone de dos espacios para comedor, uno en la planta baja y el segundo en la primera planta. La entrada se hace directamente al comedor de la planta baja, donde nos sentamos. La cocina, situada al entrar, a la izquierda, es abierta. Destaca un Josper que utiliza en alguno de los platos.
Empezamos pidiendo el vino que nos iba a acompañar, un blanco Ribera del Asón 2025, de Bodega Vidular, coupage de Albariño y Chardonnay. Con un color amarillo brillante y tonos verdosos, aromas frutales y cítricos. Fresco en boca, equilibrado en cuerpo y acidez. Producto local que nos encantó.
Comenzamos con un aperitivo de la casa, unas patatas fritas, cortadas muy finas, aderezadas con una salsa oriental y cebollino. Buen comienzo.
Después fue llegando la fiesta gastronómica con una serie de raciones que, como hacemos habitualmente, compartimos entre los cuatro.
El Arroz frito con tartar de langostinos y esferas de chipotle; un comienzo brillante con el arroz frito en la base a modo de tosta.
En segundo lugar, pedimos el Pan chino con tartar de abanico ibérico, , emulsión de miso, alcaparras fritas y toque de trufa. Muy gustoso.
Son dos entrantes contundentes, pero al ser cuatro comensales se hace más fácil el camino hacia las siguientes elaboraciones.
Y en esto apareció un espectacular arroz con mollejas y gamba roja, que combinaba la melosidad y el sabor de la casquería con la intensidad marina de la gamba roja. Pedimos dos raciones para los cuatro, siguiendo el consejo de nuestro anfitrión, y no sobró ni un grano.
Para culminar la parte salada, un hermoso rodaballo. Sabroso y en un buen punto, se notaba el Josper, que le daba un toque especial. Con él, unas patatas asadas y piparras fritas que hicieron buenas migas con el pescado. El camarero repartió el rodaballo en dos veces, dejando el remate final para Beu, especialista en estos asuntos.
Cena larga en la que no podía faltar el toque dulce. De la oferta, nos decantamos por un excelente postre a base de mango asado con mascarpone.
Momentos para recordar en una noche especial, por el lugar y por la doble celebración. Cocina elaborada y sabrosa a un precio razonable. Servicio atento y eficiente. Con permiso de san miércoles volveremos por Bádames. Es bonito apreciar como MITAMI, con Támara a la cabeza, crece cada año